به نقل از پارس مگ: غذاهای سرخ‌کردنی بسیار خوشمزه هستند و طرفداران زیادی دارند. عموماً از این نوع غذاها به‌عنوان غذاهای ناسالم یاد می‌شود و به‌همین‌دلیل بسیاری ترجیح می‌دهند از روغنهای پرخاصیتی مانند روغن زیتون برای سرخ‌کردن مواد غذایی استفاده کنند تا کمتر مضر باشد. غافل از اینکه روغنهای گیاهی مانند روغن زیتون نقطه دود بسیار پایینی دارند و عموماً برای سالاد و یا طبخ غذاهای ساده مورد استفاده قرار می‌گیرند؛ اما نگران نباشید! استفاده از روغن زیتون سرخ کردنی با رعایت شروط و نکاتی ممکن است. در ادامه با ما همراه شوید تا تکنیک‌های موردنیاز برای استفاده از روغن زیتون برای سرخ‌کردن غذاها را به شما آموزش دهیم.
انواع روغنهای سرخ کردنی
روغنهای سرخ کردنی به روغن‌هایی گفته می‌شود که نقطه دود بالایی دارند و می‌توان از آن‌ها برای سرخ‌کردن مواد غذایی استفاده کرد. بسیاری از مواد غذایی نیاز به دمای بالای 200 درجه دارند تا به‌طور عمیق سرخ و قابل استفاده شوند. روغنهای مخصوص سرخ‌کردنی عموماً نقطه دودی بالاتر از این عدد دارند و بنابراین می‌توان از آن‌ها برای سرخ‌کردن مواد غذایی استفاده کرد. روغن ذرت و روغن آفتابگردان از این دسته روعن‌ها هستند و البته با رعایت نکاتی می‌توان از روغن زیتون نیز برای سرخ‌کردن مواد غذایی استفاده کرد.
انواع روغن زیتون
استفاده از این روغن محبوب و سالم به‌عنوان روغن سرخ کردنی بستگی به نوع آن دارد. جالب است بدانید روغن زیتون چندین نوع مختلف دارد که هرکدام از آن‌ها ویژگی‌ها و خواص مربوط به خود را دارند و برای نوع خاصی از طبخ مناسب‌اند. پاسخ این پرسش که آیا روغن زیتون برای سرخ‌کردن مناسب است یا نه و اصلاً آیا روغن زیتون سرخ کردنی وجود دارد یا نه، به شناخت انواع مختلف این روغن‌ها بستگی دارد.
به‌طورکلی روغن زیتون در دو نوع تصفیه‌شده و تصفیه‌نشده مورد استفاده قرار می‌گیرد.
روغن زیتون تصفیه‌نشده
روغن زیتون تصفیه‌نشده خود به دو نوع فرابکر و بکر تقسیم می‌شود که هرکدام ویژگی‌های مخصوص به خودشان را دارند. روغن زیتون فرابکر سالم‌ترین و بهترین نوع روغن زیتون محسوب می‌شود که در تهیه آن از فرایندهای شیمیایی و گرماده استفاده نشده و به‌همین‌دلیل ترکیبات پلی‌فنلی زیتون که شامل اولئوروپین، اولئوکانتال و هیدروکسی تیروزول استز است، از بین نرفته است. بنابراین می‌توان گفت تمامی خواص زیتون در نوع فرابکر آن حفظ شده و علاوه‌براین نسبت به سایر انواع روغن زیتون اسید اولئیک کمتری نیز دارد. همچنین باید اشاره کرد به نوع فرابکر روغنهای زیتون هیچ طعم‌دهنده و افزودنی خاصی اضافه نمی‌شود و عطر و طعم این روغن اصیل، خالص و طبیعی است.
نوع بکر روغنهای زیتون تصفیه‌نشده تا حدی شبیه به فرابکرها هستند و درصد بالایی از مواد مغذی آن حفظ شده است. در حقیقت از لحاظ خواص آنتی‌اکسیدانی، این روغن‌ها با نوع فرابکر روغن زیتون تفاوت خاصی ندارند؛ چراکه در تهیه روغنهای بکر نیز مانند فرابکر از فرایندهای شیمیایی و گرما استفاده نمی‌شود؛ اما تفاوت این دو نوع روغن در سطح اسیدیته آن است و البته نوع بکر، طعم و عطر ملایم‌تری نسبت به روغن فرابکر دارد. در نهایت باید گفت روغنهای بکر و فرابکر نقطه دود پایینی دارند و ممکن است در فرایند سرخ‌کردن عمیق واکنش‌های آسیب‌زایی نشان دهند.
روغن زیتون تصفیه‌شده
بو و مزه روغن زیتون خالص برای همه قابل تحمل و خوشایند نیست. به‌همین‌دلیل تولیدکنندگان تلاش می‌کنند طی فرآیندهای مختلفی این عطر و بو را کاهش دهند و روغنهای تصفیه‌شده نتیجه این تلاش‌ها هستند. البته که تحت تاثیر این فرایندها خواص آنتی‌اکسیدانی روغنهای زیتون تصفیه‌شده از بین می‌رود و مقدار اسید اولئیک آن نیز افزایش پیدا می‌کند.
آیا روغن زیتون برای سرخ‌کردن مناسب است؟
همان‌طور که می‌دانید، نقطه دود اهمیت زیادی در انتخاب یک روغن برای سرخ‌کردن عمیق و پخت‌وپز با حرارت بالا دارد و اگر نقطه دود روغنی پایین باشد، نمی‌توان از آن برای سرخ‌کردن مواد غذایی استفاده کرد. روغنهای زیتون تصفیه‌نشده نظیر بکر و فرابکر نقطه دود پایینی دارند و عموماً از آن‌ها در تهیه سالاد و گرم‌کردن و طبخ غذاها با حرارت پایین استفاده می‌شود و واضح است که نمی‌توانند برای سرخ‌کردن و طبخ با حرارت بالا مناسب باشند؛ اما می‌توان با رعایت نکات و تکنیک‌هایی نوع تصفیه‌شده این روغن‌ها را برای تهیه غذاهای سرخ‌کردنی مورد استفاده قرار داد. تنها لازم است بدانید روغنهای تصفیه‌شده به‌دلیل فرایندی که تحت آن تولید می‌شوند، نسبت به روغنهای تصفیه‌نشده نقطه دود بالاتری دارند.
بهترین نوع روغن زیتون سرخ کردنی کدام است؟
اگر بخواهید از روغن زیتون برای طبخ و تهیه غذاها با دمایی بالاتر از نقطه دود این روغن‌ها استفاده کنید، واضح است که ساختار روغن کاملاً بهم می‌ریزد و ترکیبات مفید آن‌ها تبدیل به ترکیبات سمی و سرطان‌زا می‌شود؛ چراکه در روغن، پراکسیدهای لیپیدی و آلدئیدها تشکیل می‌شوند و نتیج? مصرف چنین موادی، چیزی جز بروز بیماری‌های مختلف نخواهد بود.
علاوه‌براین زمانی که دمای روغن زیتون به بالاتر از نقطه دودش می‌رسد، طعم و عطر آن عوض می‌شود و در نتیجه طعم و عطر غذا نیز دستخوش تغییر می‌شود. شما باید با آگاهی از این موارد سراغ طبخ در درجه حرارت بالا با روغن زیتون بروید؛ اما به‌هرحال اگر قصد استفاده از این روغن‌ها برای سرخ‌کردن مواد غذایی را دارید، توصیه می‌کنیم حتما از روغنهای تصفیه‌شده استفاده کنید. ولی اگر می‌خواهید از خواص و عطر و طعم روغن زیتون بهره‌مند شوید، می‌توانید با رعایت نکاتی خاص و مهم و البته به دفعات کم از روغنهای فرابکر و بکر نیز برای سرخ‌کردن مواد غذایی بهره ببرید.
مزایای استفاده از روغن زیتون برای پخت‌وپز
روغنهای زیتون بکر و فرابکر منبع اصلی پلی‌فنول‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های بسیار مفید هستند. پلی‌فنول‌ها اساساً برای سلامتی بدن انسان مفید واقع می‌شوند؛ چراکه می‌توانند تا حد زیادی با استرس اکسیداتیو که به پروتئین‌ها و DNA بدن آسیب می‌رسانند و موجب بروز بیماری‌هایی مانند آلزایمر، سرطان، دیابت و نارسایی‌های قلبی می‌شوند، محافظت کنند. دو نوع از پلی‌فنول‌های فراوانی که در روغن زیتون موجود است، شامل هیدروکسی تیروزول و اولئوکانتال می‌شود که خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی دارند و به‌شکل ملموسی سلامت قلب و عروق را تضمین می‌کنند.
تکنیک‌های استفاده از روغن زیتون سرخ کردنی
زمانی که قصد دارید از روغن زیتون سرخ کردنی ورژن استفاده کنید، باید چند نکته را مدنظر داشته باشید:
حتماً هنگام خرید روغن زیتون به مشخصات درج‌شده روی لیبل آن توجه کنید.
شعله گازتان را روی درجه بسیار کم و ملایم قرار دهید؛ چراکه حرارت زیاد موجب ازبین‌رفتن خواص اصلی روغن زیتون می‌شود و حتی می‌تواند آن‌ها را به ترکیب‌های آسیب‌زا تبدیل کند.
برای استفاده از روغن زیتون سرخ کردنی باید مواد غذایی را انتخاب کنید که اصطلاحاً طبخ سریعی دارند؛ زیرا مواد غذایی که نیاز به فرایند سرخ‌کردن عمیق دارند باید با درجه حرارت بالا و مدت زمان بیشتری سرخ شوند و این یقیناً به ایجاد ترکیبات سمی در روغن زیتون سرخ کردنی منجر خواهد شد.
بالاترین درجه حرارتی که می‌توانید دمای روغن زیتون را به آن برسانید، نهایتا 130 درجه سانتیگراد است و این دما برای مواد غذایی دیرطبخ اصلاً مناسب نیست. حواستان باشد که تمام روغنهای گیاهی وقتی بیش‌از اندازه لازمشان حرارت می‌بینند، قابل استفاده نخواهند بود و ممکن است سلامتی‌تان را نیز تهدید کنند.
سخن پایانی
روغن زیتون سرخ کردنی اساساً تعریف نشده است؛ چراکه روغنهای گیاهی برای سرخ‌کردن مواد غذایی مناسب نیستند؛ اما اگر می‌خواهید از خواص روغن زیتون در غذاهای سرخ‌شده نیز بهره ببرید، لازم است با رعایت تکنیکها و نکات خاصی این فرایند را انجام دهید تا ترکیبات مفید روغن زیتون تبدیل به ترکیبات سمی و سرطان‌زا نشود.
منبع: پارس مگ
تهیه و طبخ غذاها بدون روغن ممکن نیست و شما برای درست‌کردن هر نوع غذایی به روغن نیاز خواهید داشت. متخصصان تغذیه عمدتاً توصیه می‌کنند که برای تهیه انواع غذاها و سالادها از روغنهای مناسب استفاده شود؛ چراکه برای بیشتر روغنهای مایع حرارت بالا اصلا مناسب نیست
تصویر بهترین روغنهای مایع خوراکی کدامند؟
به گزارش سایت خبری پرسون، تهیه و طبخ غذاها بدون روغن ممکن نیست و شما برای درست‌کردن هر نوع غذایی به روغن نیاز خواهید داشت. متخصصان تغذیه عمدتاً توصیه می‌کنند که برای تهیه انواع غذاها و سالادها از روغنهای مناسب استفاده شود؛ چراکه برای بیشتر روغنهای مایع حرارت بالا اصلا مناسب نیست و ممکن است ترکیبات مضری را در مواجهه با حرارت ایجاد کند. روغن مایع مخلوط یکی از کاربردی‌ترین روغنهای آشپزخانه‌های ایرانی است و تقریباً بیشتر خانواده‌ها ترجیح می‌دهند از این روغنهای بسیار مفید و مغذی جهت طبخ انواع غذاهای مختلف استفاده کنند. در ادامه قصد داریم انواع روغنهای خوراکی و مصارف گوناگون هر یک از آن‌ها را به شما معرفی کنیم. با ما همراه باشید.
بهترین روغنهای مایع خوراکی کدامند؟
روغنهای خوراکی مایع انواع مختلفی دارند و از گیاهان گرفته می‌شوند. هر کدام از این روغن‌ها خواص منحصربه‌فرد خود را دارند و می‌توان از آن‌ها جهت پخت‌وپز و انواع مصارف خوراکی بهره برد. در این بخش می‌خواهیم به معرفی انواع روغن مایع مخلوط و خوراکی و فاکتورهای موثر بر قیمت آن‌ها بپردازیم. انواع روغنهای مایع خوراکی عبارت‌اند از:
روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان یکی از پرمصرف‌ترین روغنهای خوراکی میان خانواده‌های ایرانی است که از نطر طب سنتی، طبع گرم و خشکی دارد و بسیار برای بدن مفید است. ایرانیان عموماً ترجیح می‌دهند از این روغن جهت پخت‌وپز استفاده کنند و خوشبختانه مطالعات بسیار زیاد و معتبری نشان می‌دهد که این روغن قادر است سطح کلسترول مضر و تری‌گلیسیرید بدن را به‌شکل ملموسی کاهش دهد. علاوه‌براین روغن آفتابگردان منبع غنی از ویتامین E به شمار می‌آید.
روغن کانولا
روغن کانولا نیز از مغذی‌ترین روغنهای خوراکی و منبع غنی از امگا ۳ و اسیدهای چرب مفید و کاملاً فاقد کلسترول است. بنابراین می‌توان گفت در میان تمام روغنهای خوراکی موجود این روغن کمترین چربی اشباع را دارد و علاوه‌براین دارای دو نوع اسید است که برای سلامتی بدن انسان جادو می‌کند؛ چراکه این دو نوع اسید به‌شکل طبیعی در بدن انسان تولید نمی‌شوند و باید آن را از مواد غذایی مختلف دریافت کرد. این دو نوع اسید، اسید آلفا لینولنیک و اسید لینولئیک است که برای تحریک هورمون‌های رشد مفید هستند و متخصصان تغذیه آن را برای رشد بهتر کودکان گزینه مناسبی می‌دانند.
روغن هسته انگور
روغن هسته انگور یکی از روغنهای گیاهی مغذی است که عموماً برای پخت‌وپز و تهیه سالاد مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این روغن یکی از قوی‌ترین پلی‌فنول‌ها به‌نام رزوراترول وجود دارد که می‌تواند از بروز بیماری‌های مختلف قلبی، عروقی، چشم، کلیه و دیابت جلوگیری کند. نقطه دود بالاتر این روغن نسبت به روغن زیتون نیز آن را تبدیل به یک گزینه جذاب و مفید برای رژیم غذایی کسانی کرده است که می‌خواهند انواع ویتامین‌ها را به‌راحتی به بدن خود برسانند.
روغن ذرت
روغن ذرت یکی از مفیدترین و ارزان‌ترین روغنهای گیاهی تولیدشده به دست بشر محسوب می‌شود و می‌توان به جرئت گفت که قیمت روغن ذرت در برابر خواص و کاربردهای بسیار آن، خیلی مقرون‌به‌صرفه و ناچیز است. امکان ندارد فواید بسیار بیشمار این روغن خوراکی مفید را نشناسید؛ کاهش التهابات، کاهش کلسترول‌های مضر، پیشگیری از استرس، محافظت از پوست، کاهش واکنش‌های آلرژیک و تقویت سلامت چشم از جمله فواید این روغن است که می‌توانید به‌راحتی از آن بهره ببرید. قیمت پایین روغنهای ذرت به این دلیل است که در کشور ما و در تمام جهان، مزارع ذرت وسیعی وجود دارد و به‌دلیل فراوانی این گیاه، فرایند گرفتن روغن از آن نیز ارزان‌تر از سایر دانه‌ها تمام می‌شود. توصیه می‌کنیم اگر قصد خرید و مصرف این روغن را دارید، حتماً خالص‌ترین و ارگانیک‌ترین شکل آن را مصرف کنید تا بتوانید تمام ترکیبات مفید این روغن را به بدنتان برسانید.
روغن زیتون
روغن زیتون یکی از بهترین و معروف‌ترین روغنهای گیاهی است و خوشبختانه سال‌ها است این روغن در سبد غذایی خانواده‌های ایرانی وارد شده است. جالب است بدانید زیتون خواص فوق‌العاده‌ای دارد و فرایند روغن‌گیری از آن باعث کاهش یا تغییر این خواص نمی‌شود! برای مثال این روغن دارای چربی اشباع‌نشده تک‌زنجیره‌ای است که می‌تواند ریسک ابتلا به انواع بیماری‌های مزمن و سخت مانند سرطان و بیماری‌های قلبی را کاهش دهد. این روغن در دو نوع تصفیه‌شده و تصفیه‌نشده تولید می‌شود که هر یک از این‌ها خواص خود را دارند به تناسب سلیقه‌تان می‌توانید جهت پخت‌وپز و تهیه سالاد از آن‌ها استفاده کنید.
روغن کنجد
روغن کنجد از پایدارترین و بهترین روغنهای خوراکی به شمار می‌آید و به‌همین‌علت می‌توان آن را یکی از بهترین و مغذی‌ترین روغنهای خوراکی دانست. این روغن گیاهی سرشار از انواع آنتی‌اکسیدان‌ها، مس، منیزیم، آهن و کلسیم است و علاوه‌براین مقادیر زیادی از ویتامین E را در خود دارد.
چرا روغن مایع مخلوط تولید می‌شود؟
روغن مایع مخلوط نیز یکی از انواع روغنهای خوراکی پرکاربرد است که از ترکیب چندین روغن گیاهی به دست آمده است. این روغن برای دستیابی به خواص فوق‌العاده انواع روغنهای گیاهی تولید می‌شود و جالب است بدانید استفاده از آن منجر به حفظ تعادل اسیدهای چرب می‌شود و این فرایند را تکمیل می‌کند. علاوه‌براین، روغن مخلوط در برابر حرارت، پایداری بیشتری نسبت به بیشتر روغنهای خوراکی مانند روغن زیتون و هسته دانه انگور دارد. تمام این عوامل باعث می‌شود تولیدکنندگان به فکر تولید این روغن بیفتند و محصولی را طراحی کنند که برای پخت‌وپز مناسب‌ترین گزینه است.
مزایای استفاده از روغن مایع مخلوط چیست؟
تحقیقات بیشماری نشان داده‌اند که اگر بتوانید به‌شکل درست از این دسته دروغن‌ها استفاده کنید، تاثیر فوق‌العاده آن بر روی سلامتی‌تان را حتماً خواهید دید. برای شناخت فواید استفاده از روغن مایع مخلوط، ابتدا باید بدانید هر نوع روغنی دارای مقادیری از انواع چربی‌های اشباع‌شده و غیراشباع است. علاوه‌براین عموماً روغن‌ها دارای امگا ۳ و امگا ۶ هستند و با مصرف آن‌ها همراه با غذا می‌توانید انواع مواد مغذی و ویتامین‌ها را به بدنتان تقدیم کنید.
آیا روغن مایع مخلوط برای سرخ‌کردن قابل استفاده است؟
روغنهای آشپزی به دو دسته عمده روغن مخصوص پخت‌وپز و روغن مخصوص سرخ‌کردنی تقسیم می‌شوند و فاکتور اصلی تقسیم روغن‌ها به این دو دسته، نقطه دود آن‌ها است. در حقیقت شما می‌توانید انواع روغن‌ها را با توجه به نقطه دودشان مورد استفاده قرار دهید؛ برای مثال روغن زیتون نقطه دود بسیار پایینی دارد و توصیه می‌شود برای تهیه سالاد یا طبخ غذاها با حرارت ملایم مورد استفاده قرار بگیرد. این در حالی است که روغن ذرت نقطه دود بسیار مناسبی دارد و می‌توانید برای سرخ‌کردن عمیق مواد غذایی از آن استفاده کنید؛ اما در مورد روغنهای مخلوط مایع شرایط کمی متفاوت می‌شود. این روغن‌ها با توجه به فرایندی که از سر می‌گذرانند، نقطه دود ویژه‌ای دارند و عموماً توصیه می‌شود از آن‌ها برای پخت‌وپز استفاده شود. بنابراین ما هم به شما برای سرخ‌کردن مواد غذایی خرید روغن سرخ کردنی را پیشنهاد می‌کنیم؛ چراکه روغن مخلوط به‌عنوان یک روغن مخصوص پخت‌وپز در دمای بالا مقاوم نیست و در مواجهه با حرارت زیاد، تغییرات شیمیایی در آن رخ می‌دهد که برای بدن بسیار مضر است.
سخن پایانی
استفاده از روغن مایع مخلوط ورژن از هر نظر جهت طبخ غذاهای مختلف به‌صرفه به نظر می‌آید؛ چراکه هم نسبت به بیشتر روغنهای گیاهی قیمت مناسب‌تری دارد و هم در ترکیبات آن مقادیر زیادی از انواع مواد معدنی و ویتامین‌ها یافت می‌شود. بنابراین توصیه می‌کنیم از فواید این روغن‌ها در رژیم غذایی‌تان بهره ببرید. همچنین قیمت روغن ذرت در ایران بسیار پایین است؛ بنابراین می‌توانید از این روغن مفید هم برای طبخ غذاهای سالم و ارتقای سلامتی افراد خانواده‌تان استفاده کنید.
منبع:پرسون
روغن ذرت یکی از روغنهای گیاهی محسوب می‌شود که خواص بیشماری برای سلامتی انسان به همراه دارد. این روغن از جوانه دانه ذرت به دست می‌آید. از آنجایی که این غلات در جهان بسیار یافت می‌شود و کشت آن هم راحت است، در مقایسه با بسیاری از روغن‌ها بیشتر در دسترس عموم قرار دارد و قیمت آن مناسب‌تر است. در هنگام انتخاب و خرید روغن سرخ کردنی و روغن پخت و پز یا سالاد ممکن است انواع روغن ذرت را در قفسه فروشگاه‌ها دیده باشید. در این میان، انتخاب یک روغن ذرت باکیفیت در میان برندهای گوناگون، ممکن است شما را کمی گیج کند. روغن ذرت ورژن یکی از روغن ذرت‌های باکیفیت موجود در بازار محسوب می‌شود. در این مقاله به انواع روغن ذرت، خواص آن و موارد مصرف این روغن خوش‌طعم می‌پردازیم؛ با ما تا انتهای مطلب همراه باشید.
فواید روغن ذرت
روغن ذرت نوعی روغن طبیعی گیاهی است که از طعم آجیلی و بویی دلپذیر برخوردار است. در ادامه به خواص این روغن مفید از دیدگاه طب سنتی و دیدگاه علمی می‌پردازیم.
خواص روغن ذرت در طب سنتی
در طب سنتی، در مورد خواص روغن ذرت، به موارد زیر اشاره شده است:
طبع روغن ذرت از نظر طب سنتی سرد و خشک است.
روغن ذرت موج افزایش سلامت بینایی شده و از چشمان شما محافظت می‌کند.
مصرف روغن ذرت به میزان اندک باعث کاهش فشار خون شده و میزان کلسترول خون را متعادل می‌نماید.
روغن ذرت ورژن دارای مقادیر بسیار کمی امگا ۳ است که به همین دلیل در افزایش هوش کودکان نقش مهمی دارد.
این روغن به جذب بیشتر ویتامین D در بدن کمک کرده و باعث تقویت استخوان‌ها می‌شود.
روغن ذرت از ایجاد بیماری‌های گوارشی مانند یبوست، هموروئید و سرطان روده بزرگ پیشگیری می‌کند.
با مصرف روغن ذرت می‌توان عملکرد مفاصل را بهبود بخشیده و رماتیسم یا دیگر بیماری‌های ناشی از اختلال عملکرد مفاصل را درمان کرد.
استفاده از روغن ذرت باعث کاهش چین و چروک‌های پوستی شده و در بهبود پوست نقش دارد.
خواص روغن ذرت به طور دقیق و علمی
از خواص روغن ذرت به طور دقیق و علمی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
کاهش چربی خون: روغن ذرت در کاهش کلسترول بد خون نقش بسزایی دارد. دلیل این امر وجود اسیدلینولئیک یا امگا ۶ و پیوند غیراشباع در این روغن است.
درمان التهاب مفاصل: اسید لینولئیک موجود در روغن ذرت می‌تواند در درمان التهاب و درد مفاصل و بیماری روماتیسم نقش موثری داشته باشد.
کمک به سلامت قلب و عروق: روغن ذرت سرشار از ویتامین E است. این ویتامین با خواص آنتی اکسیدانی خود از آسیب اکسیداتیو به قلب پیشگیری می‌کند. همچنین فیتواسترول موجود در این روغن با کاهش کلسترول بد خون، از ایجاد بیماری‌های قلبی و سکته پیشگیری می‌کند.
کمک به کنترل دیابت: نقش اسید لینولئیک علاوه بر درمان التهاب در عملکرد لوزالمعده نیز تاثیرگذار است. اسید لینولئیک با کاهش سطح قند خون به کنترل دیابت کمک می‌کند.
موثر در پیشگیری از سرطان: چربی‌های چند غیر اشباع، چربی‌های تک غیر اشباع، ویتامین E و فلانوئیدهای موجود در روغن ذرت با خواص آنتی اکسیدانی، باعث کاهش احتمال بروز بیماری‌های مزمن مانند سرطان می‌شوند.
مضرات روغن ذرت
به طور کلی می‌توان گفت روغن ذرت برای سلامتی ضرری به همراه ندارد، اما بهتر است در مصرف آن احتیاط کنید. زیرا به هرحال یک روغن است و کالری بالایی دارد. بنابراین مصرف بی‌رویه آن می‌تواند باعث افزایش وزن و چاقی شود.
همچنین با اینکه این روغن دارای حاوی چربی اشباع نشده است، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند کلسترول خون را افزایش دهد و منجر به مشکلات قلبی عروقی شود.
در نهایت باید در هنگام خرید روغن سرخ کردنی و انواع روغن ذرت توجه داشته باشید که فقط روغن ذرت برندهای معتبر مانند روغن ذرت ورژن را خریداری نمایید، زیرا ممکن است برخی برندهای بی‌کیفیت در هنگام کشت ذرت از مواد سمی استفاده کرده و روغن ذرت آن‌ها از کیفیت و سلامت مطلوب برخوردار نباشد.
طریقه مصرف روغن ذرت
روغن ذرت را به صورت خام در انواع سالاد سبزیجات مورد استفاده قرار داد. این روغن می‌تواند به سالاد عطر و طعم متفاوتی ببخشد و علاوه بر آن چربی‌ها و مواد مغذی بدن را نیز تامین نمایند.
از آنجایی که روغن ذرت نقطه دود بالایی دارد و غیر قابل احتراق است، می‌توان از روغن ذرت سرخ کردنی برای سرخ کردن مواد غذایی و پخت‌وپز انواع غذاها هم استفاده کرد.
بهترین مارک روغن ذرت
در هنگام خرید روغن سرخ کردنی و روغن ذرت پخت و پز، باید توجه داشته باشید که بهترین مارک روغن ذرت را خریداری کنید تا از بابت کیفیت روغن خیالتان آسوده باشد. یک روغن ذرت باکیفیت کاملا شفاف است و ظاهری کدر ندارد. همچنین باید به بطری روغن دقت کنید تا کاملا سالم بوده و سوراخ‌شده یا آسیب‌دیده نباشد.
روغن ذرت ورژن
یکی از روغنهای باکیفیت موجود در بازار روغن ذرت ورژن است. روغن ذرت ورژن با دارا بودن خواص طبیعی دانه‌های ذرت، بخشی از نیاز روزانه بدن شما به انواع ریز مغذی‌ها را تامین می کند. این روغن با روش پرس سرد تولید شده که این باعث حفظ خواص روغن در هنگام تولید به بهترین شکل می‌شود. روغن ذرت ورژن در انواع روغن پخت و پز و روغن سرخ کردنی تولید و به بازار عرضه می‌شود.
روغن ذرت برای سرخ کردن
اگر تصمیم به خرید روغن سرخ کردنی گرفته‌اید، یکی از گزینه‌های عالی پیش روی شما، روغن ذرت سرخ کردنی است. این روغن با برخورداری از نقطه دود بالا، در برابر حرارت به سرعت اکسید نمی‌شود و مواد سمی تولید نمی‌کند. استفاده از روغن ذرت برای سرخ کردن مواد غذایی باعث می شود ضمن تهیه غذای خود با یک روغن سالم، از خواص عالی ذرت مانند خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی آن بهره‌مند شوید.
خواص روغن ذرت برای پوست و مو
اسید لینولئیک موجود در روغن ذرت باعث رطوبت رسانی به پوست شده و پوست را لطیف می‌کند. همچنین ویتامین E موجود در آن، از پوست در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند. علاوه بر این، مصرف این روغن به صورت موضعی برای پیشگیری و بهبود مشکلات پوستی ماننند خارش، لک و... موثر است. در مورد سلامت مو نیز، روغن ذرت با برخورداری از اسیدهای چرب امگا ۳، ۶ و ۹ و همچنین ویتامین E و K و فیتواسترول باعث رطوبت‌رسانی به موها و تقویت آن‌ها می‌شود.
آیا روغن ذرت برای کبد چرب مضر است؟
مصرف متعادل و به اندازه روغن ذرت برای کبد چرب ضرری به همراه ندارد، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند با مضراتی همراه باشد. بنابراین با وجود خواص بیشمار، مصرف بی رویه آن تاثیرات منفی بر روی کبد، به ویژه کبد چرب خواهد داشت.
قیمت روغن ذرت طبیعی
قیمت روغن ذرت طبیعی به عواملی مانند نوع روغن ذرت، برند آن، مقدار روغن ذرت که می‌تواند در بسته بندی با حجم‌های متفاوت باشد، نوع روش تولید روغن ذرت، نرخ تورم بستگی دارد. همچنین روش‌های پالایش و فرایند تولید روغن ذرت و انواع مراحل این فرایند، می‌تواند بر روی قیمت آن تاثیرگذار باشد.
سخن پایانی
روغن ذرت سرشار از ویتامین E و چربی‌های ضروری برای بدن نظیر امگا۳، امگا۶ و امگا۹ بوده و نقش موثری در کاهش بیماری‌های قلبی عروقی، کنترل دیابت، درمان التهاب مفاصل، سلامت پوست و مو و... دارد. برای خرید انواع روغن ذرت ورژن می‌توانید از طریق وب سایت ورژن اقدام نمایید.
منبع:سوربان
روغن ذرت برای استخراج از ذرت باید فرآیند تصفیه گسترده ای را طی کند. این ماده معمولاً بعلت نقطه دود زیاد به عنوان روغن سرخ کردنی استفاده می شود اما کاربردهای صنعتی نیز دارد.
از روغن ذرت گیاهی به منظور کاهش بیماری های قلبی، افزایش تراکم استخوان ها، کاهش مشکلات بینایی، درمان بیماری های پوستی، رفع حساسیت و تنگی نفس و صدها امر مهم دیگر می توانید یاری بگیرید و سلامت خود را تضمین کنید.
برای پخت‌وپز مناسب است و شامل ۱۳ درصد چربی اشباع شده، ۶۲ درصد چربی چند غیراشباعی و ۲۵ درصد چربی یک غیراشباعی می‌باشد. این روغن فاقد کلسترول است و یک قاشق غذاخوری از آن دارای ۱۴ گرم چربی و ۱۲۰ کالری انرژی می‌باشد.
روغن چگونه تولید می شود ؟
ذرت در حدود 1–4٪، یک غذای روغنی نیست. بنابراین، باید فرآیند گسترده ای را برای استخراج روغن طی کند.
ابتدا دانه های ذرت باید تحت فشار مکانیکی قرار بگیرند تا روغن جدا شود. سپس روغن یک سری فرایندهای شیمیایی را از بین می برد که ناخالصی ها و همچنین بوها و مزه های نامطلوب را از بین می برد.
فرایندهای زیر شامل بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است و حتی ممکن است مواد مضر را وارد آن کند:
استخراج هگزان. ذرت با محلول حاوی ماده شیمیایی به نام هگزان که باعث آزاد شدن روغن می شود، شسته می شود. نشان داده شده است که هگزان بر سیستم عصبی انسان و حیوان تأثیر منفی می گذارد.
خوشبو کننده است. بوها و مزه های نامطلوب همراه با برخی ترکیبات سالم از روغن پاک می شود. قبل از این مرحله، بو و طعم روغن ذرت آن را برای پخت و پز نامناسب می کند.
زمستان گذرانی موم ها و چربی های اشباع شده (جامد) از روغن خارج می شوند تا در دمای پایین مایع باقی بماند. بدون زمستان گذرانی، بسیاری از روغن های گیاهی در دمای سرد جامد می شوند.
موارد استفاده ی روغن ذرت
روغن ذرت کاربردهای گوناگونی دارد، هم در پخت و پز و هم در مواردی غیر از پخت و پز.
این ماده به عنوان پاک کننده و روان کننده صنعتی و همچنین برای تولید سوخت موتورهای مجهز به بنزین و دیزل استفاده می شود. علاوه بر این، در بسیاری از محصولات آرایشی، صابون های مایع و شامپوها استفاده شده است.
هنوز هم، معروف ترین آن به عنوان روغن سرخ کردنی است. دمای آن بسیار زیاد است (دمایی که روغن شروع به سوختن می کند) حدود 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد)، و این سبب می شود که غذاهایی که احتیاج به سرخ کردن زیاد دارند بتوانند بدون اینکه روغن بسوزد کاملا ترد و سرخ شوند..
روغن ذرت به طور گسترده ای در دسترس است و آن را به گزینه ای محبوب برای آشپزها تبدیل می کند. می توان آن را تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد و می توان از آن در موارد زیر استفاده کرد:
تفت دادن و سرخ کردن
سس سالاد و ماریناد
کیک، نان و سایر کالاهای پخته شده
روغن ذرت همچنین ماده اولیه مصرفی برای بیودیزل است. از دیگر کاربردهای صنعتی روغن ذرت می توان به صابون، نمک، رنگ، ضد زنگ زدگی برای سطوح فلزی، جوهرها، منسوجات، نیتروگلیسیرین و حشره کش ها اشاره کرد. گاهی از آن به عنوان حامل مولکول های دارویی در داروهای دارویی استفاده می شود.
• آنتی کلسترول
بیشترین مورد مطالعه روغن ذرت توانایی آن در کاهش کلسترول LDL در خون است که در حد مجاز مصرف شود.
• نرم کننده مو و مرطوب کننده ی پوست
یکی از فواید ذرت برای پوست و مو خاصیت نرم کننده و مرطوب کنندگی آن است.
• نرم کننده مو
روغن ذرت باعث کنترل بیشتر مو می شود، اگر چه استفاده از آن به عنوان روغن مو توصیه نمی شود.
• تحریک کننده سیستم ایمنی
روغن ذرت اسیدهای چرب ضروری مانند اسید لینولئیک (امگا 6) را که برای برخی از عملکردهای سیستم ایمنی بدن لازم است، فراهم می کند.
منبع:بیتوته
روغن سرخ کردنی نوعی روغن است که برای سرخ کردن غذاها استفاده می‌شود. این روغن‌ها باید دارای نقطه دود بالا، طعم و بوی خنثی، پایداری در برابر اکسیداسیون و تولید کمترین مقدار مواد مضر باشند. انواع روغن سرخ کردنی عبارتند از:
https://edgeservices.bing.com/edgesvc/%5E1%5E
https://verjen.ir/product-category/oil-used-daily/